Latifa Toujani est née en 1948 à Fès dans une famille marocaine traditionnelle.
Elle poursuit sa scolarité au collège Oum El Banin, réservé à l’époque à une élite proche des milieux nationalistes, notamment du parti de l’Istiqlal, dont sa mère était membre dans les années 50. Au lycée Oum El Banin, elle se passionne pour le dessin et la littérature arabe, grâce à l’apport de ses professeurs libanais et syriens. Cette littérature de l’exil nourrit son intérêt pour cette région du monde et son histoire tumultueuse. Adolescente, elle présente ses premiers dessins à Mohamed Bennani, peintre et délégué à la jeunesse et aux sports à Fès, qui l’encourage à poursuivre son travail. Elle commence à peindre à Lille entre 1965 et 1968, grâce à l’appui d’un peintre espagnol qui habite dans son immeuble, puis à Rabat vers 1969, où elle s’installe près de Bab Rouah. Elle y découvre les expositions de grands artistes marocains, dont Ahmed Ben Driss El Yacoubi, et rencontre Larbi Belcadi, Moulay Hmad Drissi, Mekki Murcia et Mohammed Kacimi.

À partir de 1970, sa peinture s’impose sur la scène marocaine, où elle se distingue des autres femmes artistes de son temps, car elle n’évoque pas des scènes de la vie traditionnelle comme Meriem Meziane, ou des expressions « figuratives » proches de l’art brut comme Chaïbia Tallal. D’emblée, son art est très imprégné des conditions sociales qu’elle décrit, et notamment de la place des femmes dans la société marocaine.

La Palestine est également présente dans son œuvre très tôt, avant même qu’elle ne rencontre Mohamed Melehi en 1971 et Mahmoud Darwich en 1972. C’est par l’intermédiaire de l’attaché culturel palestinien à Rabat, Wassif Mansour, qu’elle gagne l’amitié et la considération de Mahmoud Darwich, qui la recommande au peintre Ismail Shammout lors de sa venue à Rabat en 1973.
Elle est l’un des membres fondateurs de l’association marocaine des artistes plasticiens AMAP en 1972, et en 1973, elle réalise sa première grande exposition personnelle à la galerie Bab Rouah à Rabat, où elle retrouve son amie d’enfance Latifa Mernissi. Elle est la seule femme artiste marocaine à participer à la Biennale de Bagdad, où elle est reconnue par ses pairs arabes. Elle se rend ensuite en Autriche, où elle étudie la gravure avec Rafa El Nasiri à l’Académie des beaux-arts de Salzbourg.
En 1975, toujours seule femme artiste marocaine, elle participe à la grande exposition « Palestine », qui se déplace entre mars et mai 1975 à Rabat, Alger et Tunis, et participe avec Fatima El Mernissi à la rédaction d’un manifeste réclamant plus de droits pour les femmes au Maroc. Latifa Toujani disait de son amie : « La main de Fatima… Cette main n’est pas faite pour conjurer le sort… mais pour conjuguer la croissance… ». 
À cheval entre son activité artistique et son travail dans un cabinet ministériel, Latifa Toujani est très active dans la vie associative marocaine et participe en 1979 aux expositions « Limited Unlimited » et « Woman caucus for art » au Women’s Art Center de Washington.